天津普天童樂食品有限公司

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            巧克力歷史來源

            文章來源: 未知發(fā)布時間:2021-06-29 03:04

                 巧克力(chocolate也譯朱古力),原產(chǎn)中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意為“苦水”。其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶。作飲料時,常稱為“熱巧克力”或可可亞。
                巧克力(chocolate)較初來源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實(shí)可可豆 。1300 多年前 , 約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫 chocolate 。早期的 chocolate 是一種油膩的飲料,因?yàn)槌催^的可可豆中含 50 %以上油脂,人們開始把面粉和其它淀粉物質(zhì)加到飲料中來降-低其油膩度 。
            16世紀(jì)初的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發(fā)現(xiàn):當(dāng)?shù)氐陌⑵澨乜藝黠嬘靡环N可可豆加水和香料制成的飲料,科爾特斯品嘗后在1528年帶回西班牙,并在西非一個小島上種植了可可樹。
                西班牙人將可可豆磨成了粉,從中加入了水和糖,在加熱后被制成的飲料稱為“巧克力”,深受大眾的歡迎。不久其制作方法被意大利人學(xué)會,并且很快傳遍整個歐洲。
            1642年,巧克力被作為藥品引入法國,由天主教人士食用。
            1765年,巧克力進(jìn)入美國,被本杰明·富蘭克林贊為“具有健康和營養(yǎng)的甜點(diǎn)”。
                1828 年,荷蘭 Van HOUTEN 制作了可可壓榨機(jī) , 以便從可可液中壓榨出剩余的粉狀物。由 Van HOUTEN 壓榨出的可可油脂與碾碎的可可豆及白糖混合 , 世上第1塊巧克力就誕生了。經(jīng)過發(fā)酵、 干燥和焙炒之后的可可豆,加工成可可液塊、 可可脂和可可粉后會產(chǎn)生濃郁而獨(dú)特的香味,這種天然香氣正是構(gòu)成巧克力的主題 。
            1847年,巧克力飲料中被加入可可脂,制成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
                1875年,瑞士發(fā)明了制造牛奶巧克力的方法,從而有了所看到的巧克力。
                1914年,第1次大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn),巧克力被運(yùn)到戰(zhàn)場分發(fā)給士兵。
                巧克力由多種原料混合而成,但其風(fēng)味主要取決于可可本身的滋味 。可可中含有可可堿和咖啡堿,帶來令人愉快的苦味;可可中的單寧質(zhì)有淡淡的澀味,可可脂能產(chǎn)生肥腴滑爽的味感。可可的苦、澀、酸,可可脂的滑,借助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料,再經(jīng)過精湛的工藝,使得巧克力不僅保持了可可的滋味并且讓它更加和諧、 愉悅和可口。









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