天津普天童樂食品有限公司
            
    
            主要生產(chǎn)：巧克力、糖果、咖啡、咖啡口嚼片、無糖薄荷糖、非油炸膨化食品等品種
            
    
    
            
      
            
        
            木糖醇、巧克力專業(yè)生產(chǎn)商！
            
        
            全國(guó)客服熱線：400-6316-258
            
      
            
      
            
        
            
          
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            巧克力發(fā)酵香氣的關(guān)鍵
            
      
             文章來源： 童樂小編發(fā)布時(shí)間：2021-06-29 03:05
        
      
            
      
                 可可樹種在中南美洲，由當(dāng)?shù)厍f園栽種、采收可可豆莢，每個(gè)豆莢約有20—60顆可可豆，取出可可豆再經(jīng)發(fā)酵（5—7天）、干燥（5—7天）后，依可可豆品種、大小做分級(jí)分裝。
            
    可可豆發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酒精及二氧化碳，酒精還會(huì)變成醋酸，種子內(nèi)蛋白質(zhì)成分被分解成氨基酸，發(fā)芽能力喪失，單寧物質(zhì)凝固，苦澀味降-低。外觀上種子顏色發(fā)生變化，生成可可豆特有的紅褐色色素，豆仁會(huì)收縮與種皮剝離。高品質(zhì)巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關(guān)鍵。　　
            

            
	　
            
	
            
	
            
	
            
	
            
	 
            
 
            
      
            
        
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