天津普天童樂食品有限公司

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            巧克力的加工過程

            文章來源: 童樂發布時間:2021-06-29 02:23

                可可豆曬干儲存后由巧克力原料工廠采買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎后,豆仁里的可可脂(Cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用于醫療、美容用途;剩下的可可渣再經輾制,就成了巧克力原料可可膏(Cocoamass);經調配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
            營養價值
            熱量
            586千卡
            蛋白質
            4.3克
            脂肪
            51.9克
            碳水化合物
            17克
            膽固醇
            1.5克
            膳食纖維
            0毫克
            胡蘿卜素
            1.2毫克
            煙酸
            18微克
            葉酸
            1.56毫克
            泛酸
            1.56毫克
            維生素A 69微克
            維生素B1
            0.06毫克
            維生素B2 008毫克
            維生素B6
            0.11克
            維生素B12 0微克
            維生素C
            3毫克
            維生素D 1微克
            維生素E
            1.62毫克
            維生素K 6微克
            維生素P
            0微克
            微量元素
            111毫克
            1.7毫克
            114毫克
            254毫克
            111.8毫克
            0.23毫克
            56毫克
            1.02毫克
            1.2微克
            生物素
            0微克
            熱量。巧克力屬于高熱量食品,能夠較快補充人體所需能量。
            脂肪。巧克力蛋白質含量相對不高,但脂肪含量較高。
            生產加工
            巧克力制作致可劃分兩部分,一為可可豆采收,二為可可豆制作烘焙。
            去酸、透出可可香
            精煉、去酸、回火鑄型這后三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。然后的回火鑄型,是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質的巧克力,這三個過程一定仔細嚴密的控管,才會有順口溫潤的產品。




             






             

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